PK抹茶
新型健康配料抹竹前景看好

2019-05-20 10:54:03来源: 中国食品报网

公司  抹茶以其清新的口感、翠绿的色泽正在成为当今最受消费者欢迎的风味之一,而现在,一种名为“抹竹”的新型产品以其与抹茶极为接近的外观和特性受到了广泛关注。

公司  抹竹是一种用抹茶的工艺,直接加工竹叶得到的超微粉末,具有色泽翠绿、质地细腻、气味清香、稳定性高等特点。

  竹叶主要含有黄酮类及苷类、活性多糖、特种氨基酸等与人体生命活动有关的化合物;同时含有锰、锌、硒、锗、硅等多种能活化人体细胞的元素,以及醛、醇为主的芳香成分。

  抹竹应用方向

  抹竹具有极高的光、热稳定性,在30分钟的180℃高温下,仍可保持色泽稳定;在强烈紫外线照射下,180分钟内色泽变化不明显,因此在需要高温加工的食品中作为天然色素具有极大的潜力。

  其次,抹竹还可以用作膳食补充剂。竹叶在中国食用、药用历史悠久,其含有大量的黄酮、内酯、多糖、叶绿素、氨基酸、维生素、微量元素等营养素,所以其提取物具有很多功效。

公司  另外,抹竹具有独特的清香风味,辨识度较高,因此还是一种很好的矫味剂。竹叶本身口感为涩味,但是与糖和奶油混合搭配后,竹青味变为清香,同时其涩口感还增加了甜品的清爽度,尤其适合添加到蛋糕、曲奇、冰淇淋、巧克力、糖果、奶茶等甜品中。

  抹竹PK抹茶

公司  与抹茶相比,抹竹具有更多独特的优势。

  更稳定。在抹竹的生产中,通过护色剂(小苏打等)可保证竹叶鲜绿的色泽。经过这些护色剂处理的竹叶,叶片中的叶绿素更加稳定,在180℃以上的环境中,抹竹可保持30分钟以上的鲜绿色泽,而抹茶在15分钟时就会被烤黄。与茶叶相比,竹子有更强的耐热性能,抹竹能够在较高的速度和温度下研磨,可显著提高生产效率。

公司  更价廉。竹叶是一种资源量大而且非常廉价的林业资源,我国竹叶资源丰富,并且基本处于还未被完全开发利用的状态。与茶叶只有叶子可用相比,竹笋、竹竿、竹根、竹实均可以被利用,对循环经济有很大意义。

  不含咖啡因。与抹茶相比,抹竹的咖啡因含量很低,对于一些咖啡因敏感的人群是一种非常好的替代产品。

  应用一览

  目前,抹竹已经开始应用在许多产品中。

  抹竹冰淇淋

公司  产品特点:色泽翠绿、明亮、稳定,唇齿间留有大自然的气息

  产品配方:白砂糖120g(克,以下同)、麦芽糖50g,脱脂牛奶100g,椰子油60g,抹竹10g,盐0.3g,麦芽糊精15g,稳定剂

  抹竹拿铁

  产品特点:抹竹的翠绿清香伴随着牛奶的乳白醇厚,造型美观,视觉冲击力强

  产品配方:纯牛奶250ml,抹竹3g

  抹竹布丁

公司  产品特点:色泽翠绿,口感细腻、Q弹

  产品配方:白砂糖藻蓝色素60g,布丁粉50g,抹竹6g,热水适量

  抹竹酱

  产品特点:延展性好,可直接涂抹于面包上代替果酱,也可以添加在咖啡、牛内等热饮中

公司  产品配方:牛奶200g,白砂糖30g,淡奶油100g,抹竹7g

  抹竹千层蛋糕

  产品特点:外观明亮、翠绿,口感细腻、清香

  产品配方:低筋面粉120g,牛奶500g,黄油20g,鸡蛋3个,白砂糖65g,抹竹7g

  抹竹曲奇

  产品特点:历经高温烘焙,依然保持色泽的翠绿和明亮

  产品配方:低筋面粉180g,无盐黄油160g,糖粉60g,淡奶油40g,细砂糖20g,鸡蛋25g,抹竹5g

  抹竹巧克力

  产品特点:色泽翠绿,质地细腻,口感顺滑

公司  产品配方:可可脂140g,奶粉60g,绵白糖60g,淡奶油44g,抹竹10g

  抹竹雪花酥

  产品特点:抹竹的清香叠加草莓的甜香,甜而不腻

公司  产品配方:棉花糖120g,奶粉100g,烤杏仁100g,冻干草莓50g,黄油20g,抹竹7g

    (佚名)


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