食企开发水果类甜味剂
减糖可以更简单

2019-06-17 10:16:32来源: 健康原料在线

  由于美国食品药品监督管理局(FDA)即将实施在食品标签上声明“添加糖”的规定,企业纷纷开始寻求可行的解决方案——在不改变口感的基础上减糖。除了天然高甜甜味剂如甜菊糖、罗汉果甜苷的前景被广泛看好,利用天然水果制成的果泥同样也能达到提供甜味并且不被认为是“添加糖”的目的,这可能是食品企业重新考虑其产品配方的另一可行方案。

  水果泥应用可替代添加糖

公司  美国FDA于2016年推出了新的营养成分标签法规规定,除了明确指出产品中额外添加的糖外,公司还必须在产品的营养成分中标明总糖,大型公司的合规日期为2020年1月1日,小型企业的合规日期为2021年。这一变化已迫使企业重新考虑如何改进产品的配方,以避免产生与添加糖相关的负面影响。对此,威氏全球配料集团(Welch's Global Ingredients Group)相关负责人认为,果泥会是一种“简单的解决方案”,它可以为食品提供天然的甜味,但没有在添加糖的定义中列出,因此果泥中天然存在的果糖只需要计入总糖声明中。

公司  多年来,以天然果蔬成分为原料的甜味剂主要以浓缩果汁或粉末的形式添加到食品中。然而根据美国FDA的规定,“添加糖”的定义为“在食品加工过程中添加的糖”,该定义包括来自糖浆和蜂蜜的糖以及来自浓缩果汁的糖。一旦水果或蔬菜汁的量超过通常预期的100%相同体积和类型,就需要计入“添加糖”,这就代表浓缩果汁和粉末都是需要进行额外添加量的计算的。此项所涉及的数据通常需要大量实验进行人工计算,并上报美国FDA审查,过程烦琐且昂贵,但是使用100%相同体积的果泥就可以避免这种复杂的计算。

  其他水果来源甜味剂的开发

公司  美国FDA新规也为其他水果解决方案的创新打开了大门。不久前,某公司推出了一种纯天然的液体甜味剂,用于替代即食谷物中的精制糖,由90%的水果成分组成,旨在注入膨化谷物的面粉混合物中以代替白色精制糖。

公司  今年4月,美国FDA还宣布,将低热量甜味剂阿洛酮糖排除在“添加糖”“总糖”标签之外,因此不需要在这两项类目中计算其添加量。阿洛酮糖是一种低热量甜味剂,存在于小麦、水果(包括无花果和葡萄干)和各种其他食物中,是自然界中存在量极少的稀有糖的一种。它的甜度约为糖的70%,甜度时间脉冲也与蔗糖相似,热量却比蔗糖低95%。阿洛酮糖的应用可帮助制造商减少配方中的蔗糖,用于开发低热量食品饮料。同时因为它不是高倍甜味剂,具有一定的体积还会产生美拉德反应,所以可以完美替代糖的功能,特别适合用于烘焙食品,可以说阿洛酮糖在今后将会成为最有竞争力的代糖之一。

公司  罗汉果也成为水果类甜味剂领域的领跑者。莱茵生物新推出的Lovia平台,将罗汉果甜苷化合物与特定的甜菊糖苷结合,使甜味剂的口感更好,更接近于糖。


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