要开一家小吃店
如何在市场竞争中脱颖而出

2019-06-19 09:36:14来源: 中国食品报网

  一家餐饮小店的定位,往往有太多的决定因素,消费场景、产品、消费者、老板偏好和地域特征等都会形成不同的定位法则。但有一点可以肯定,精准的定位为小店确定了竞争方向,是小店突围的关键。因此,在餐厅策划阶段,创业者就要了解顾客的消费动机、选择逻辑以及与竞争对手之间的主观、客观情势,以找准竞争点。

  美国营销专家杰克特劳特先生于1969年发布的论文《定位:同质化时代的竞争之道》中指出:“在大竞争时代,差异化和定位对于企业来讲必不可少,只有依靠精准的定位和差异化,企业才能在残酷的市场竞争中脱颖而出。”此后,定位理论及由其衍生的品牌战略在全世界范围内掀起了实践狂潮,在国内的餐饮圈中同样大行其道。

  初创餐厅首先需要定位的是品类,也就是打算做哪方面的餐饮生意小吃还是炸串,正餐还是简餐,米饭还是面条……品类细分背后的逻辑实际上是对用户心智的抓取,用户总是习惯通过一个自己熟悉的东西去定义一个不熟悉的东西。

  在通常情况下,一个初创餐饮品牌往往尚未被众人认知,但是普通的小吃种类比如炸串、烤肠等都是公众耳熟能详的品类。餐厅可以通过对这些常见的品类进行叠加的方式,比如“烤肠”(烤肠+炸串)“炸串”(素菜+荤菜)等,使其变成一个细分市场,然后引向品牌,最终使得品牌成为这一细分品类的代名词。这也是小吃店细分领域中占领市场的重要方式之一。

  (柳大刚)  


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